Mousse au chocolat noir maison

La mousse au chocolat est l'un des desserts les plus populaires de France, présent sur les tables de bistrot comme dans les grandes maisons. Sa magie tient dans la transformation de quelques ingrédients simples en une texture aérienne et intense. Avec un chocolat à 70 % de cacao, elle atteint une profondeur de goût incomparable.

Ingrédients

• 200 g de chocolat noir (70 % de cacao minimum)
• 6 œufs (jaunes et blancs séparés)
• 30 g de beurre doux
• 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
• 1 pincée de fleur de sel
• 1 cuillère à café d'extrait naturel de vanille

Préparation

1. Faites fondre le chocolat cassé en morceaux avec le beurre au bain-marie, à feu très doux, en remuant régulièrement. Retirez du feu lorsque le mélange est parfaitement lisse et brillant. Laissez tiédir 5 minutes.

2. Incorporez les jaunes d'œufs un à un dans le chocolat fondu tiède, en mélangeant vigoureusement entre chaque ajout. Ajoutez la vanille et la fleur de sel.

3. Dans un grand bol très propre et sec, battez les blancs d'œufs en neige ferme au batteur électrique. Lorsqu'ils commencent à monter, ajoutez le sucre en deux fois et continuez de battre jusqu'à obtenir des blancs brillants et fermes formant un bec d'oiseau doux.

4. Incorporez un quart des blancs montés dans le chocolat en mélangeant sans précaution pour l'assouplir. Ajoutez ensuite le reste des blancs en trois fois, en soulevant délicatement la masse avec une maryse dans un mouvement enveloppant de bas en haut pour ne pas casser la mousse.

5. Répartissez dans 6 verrines ou ramequins. Couvrez de film alimentaire et réfrigérez au minimum 3 heures, idéalement 6 heures.

6. Servez bien frais, avec une légère quenelle de crème fouettée et quelques éclats de chocolat pour la décoration.