Poulet rôti au citron et à l'estragon

Le poulet rôti du dimanche est l'un des plats les plus aimés de France. Cette recette en sublime la noblesse en l'associant à l'estragon, herbe française par excellence, et au citron, qui parfume délicatement la chair et la peau croustillante. Le jus de rôtissage réduit naturellement dans le plat, formant un fond brun concentré qui n'a besoin d'aucun artifice.

Ingrédients

• 1 poulet fermier Label Rouge d'environ 1,6 kg
• 1 citron jaune bio (zeste + jus)
• 1 bouquet d'estragon frais
• 4 gousses d'ail non pelées
• 50 g de beurre doux ramolli
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel fin et poivre du moulin
• 300 ml de bouillon de volaille pour le jus

Préparation

1. Sortez le poulet du réfrigérateur 45 minutes à l'avance pour qu'il soit à température ambiante. Séchez-le soigneusement avec du papier absorbant, à l'intérieur comme à l'extérieur.

2. Préchauffez le four à 220 °C. Mélangez le beurre ramolli avec le zeste de citron râpé, 1 cuillère à soupe d'huile, du sel et du poivre. Glissez ce beurre parfumé sous la peau de la poitrine avec vos doigts, en prenant soin de ne pas déchirer la peau.

3. Frottez l'extérieur du poulet avec l'huile d'olive restante, salez et poivrez généreusement. Placez à l'intérieur de la cavité les gousses d'ail entières non pelées, la moitié du bouquet d'estragon et le citron coupé en quartiers.

4. Posez le poulet dans un plat à rôtir, poitrine vers le haut. Enfournez et faites rôtir 15 minutes à 220 °C pour saisir la peau. Réduisez ensuite à 180 °C et poursuivez la cuisson 55 à 65 minutes, en arrosant toutes les 20 minutes avec les jus de cuisson.

5. Le poulet est cuit lorsque les jus qui s'écoulent de la cuisse piqués avec une brochette sont clairs. Laissez reposer 15 minutes sous une tente de papier d'aluminium avant de découper.

6. Déglacez le plat avec le bouillon de volaille et le jus du citron rôti. Grattez les sucs caramélisés et laissez réduire 3 à 4 minutes à feu vif. Filtrez. Servez le poulet découpé, arrosé de jus et garni des feuilles d'estragon restantes.