Salade verte et vinaigrette à la moutarde de Dijon

Derrière la simplicité apparente d'une salade verte bien assaisonnée se cache un art entier : l'art de la vinaigrette. En France, la moutarde de Dijon est le liant incontournable qui émulsionne l'huile et le vinaigre, adoucit l'amertume des feuilles et apporte une pointe de caractère. Cette recette est la base de dix mille salades françaises.

Ingrédients

• 4 poignées généreuses de mesclun ou de feuilles de chêne
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon forte
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge ou de vinaigre de Xérès
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive fruité ou d'huile de noix
• 1 petite échalote finement ciselée
• Sel fin et poivre du moulin
• Quelques brins de ciboulette ou de persil plat haché

Préparation

1. Commencez par la vinaigrette : dans un petit bol, déposez la moutarde de Dijon, versez le vinaigre et une pincée de sel. Fouettez bien pour dissoudre le sel et détendre la moutarde.

2. Versez l'huile en filet en fouettant continuellement pour créer une émulsion lisse et nacrée. Ajoutez l'échalote ciselée et quelques tours de moulin à poivre. Goûtez et ajustez l'acidité ou le sel si nécessaire.

3. Lavez les feuilles de salade à l'eau froide et séchez-les soigneusement dans une essoreuse à salade : l'eau résiduelle dilue la vinaigrette et ôte tout son intérêt.

4. Juste avant de servir, versez la vinaigrette au fond d'un grand saladier. Ajoutez les feuilles par-dessus et tournez délicatement jusqu'à ce que chaque feuille soit légèrement enrobée.

5. Parsemez d'herbes fraîches ciselées. Servez immédiatement.