Velouté de butternut au gingembre et lait de coco

Ce velouté de butternut marie avec grâce la douceur sucrée de la courge à la chaleur épicée du gingembre et à l'onctuosité tropicale du lait de coco. Facile, rapide et incroyablement savoureux, il peut être préparé en moins de 40 minutes et tient parfaitement au congélateur pour les soirs pressés.

Ingrédients

• 1 courge butternut (environ 1,2 kg) pelée et coupée en cubes
• 2 carottes pelées et tranchées
• 1 oignon jaune émincé
• 3 gousses d'ail
• 2 cm de gingembre frais râpé
• 400 ml de lait de coco
• 600 ml de bouillon de légumes chaud
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de coco
• Sel, poivre blanc du moulin
• Graines de courge torréfiées, crème fraîche et coriandre fraîche pour le service

Préparation

1. Dans une grande casserole, faites revenir l'oignon et l'ail dans l'huile à feu moyen pendant 5 minutes jusqu'à transparence. Ajoutez le gingembre râpé et faites revenir encore 1 minute.

2. Ajoutez les cubes de butternut et les carottes. Mélangez bien pour enrober de l'huile et des aromates. Faites revenir 3 à 4 minutes pour légèrement colorer les surfaces.

3. Versez le bouillon chaud et portez à ébullition. Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 20 minutes ou jusqu'à ce que les cubes de butternut soient tendres (un couteau doit les percer sans résistance).

4. Retirez du feu et ajoutez le lait de coco. Mixez le tout au mixeur plongeant jusqu'à obtenir un velouté parfaitement lisse. Pour un résultat extra-soyeux, passez-le au chinois ou au tamis fin.

5. Remettez sur feu doux, assaisonnez de sel et de poivre blanc. Réchauffez 2 minutes.

6. Répartissez dans des bols profonds. Décorez d'un filet de crème fraîche, de graines de courge torréfiées et de quelques feuilles de coriandre.